فایل ورد مقاله خصوصيات تغذيه اي و ارگانولپتيکي نوشيدني گياهي شير سويا محتوي آبميوه ي آلبالو- زرشک

لینک دانلود

 فایل ورد مقاله خصوصيات تغذيه اي و ارگانولپتيکي نوشيدني گياهي شير سويا محتوي آبميوه ي آلبالو- زرشک دارای 8 صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل ورد فایل ورد مقاله خصوصيات تغذيه اي و ارگانولپتيکي نوشيدني گياهي شير سويا محتوي آبميوه ي آلبالو- زرشک  کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه  و مراکز دولتی می باشد.

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ريختگي احتمالي در متون زير ،دليل ان کپي کردن اين مطالب از داخل فایل ورد مي باشد و در فايل اصلي فایل ورد مقاله خصوصيات تغذيه اي و ارگانولپتيکي نوشيدني گياهي شير سويا محتوي آبميوه ي آلبالو- زرشک،به هيچ وجه بهم ريختگي وجود ندارد

بخشی از متن فایل ورد مقاله خصوصيات تغذيه اي و ارگانولپتيکي نوشيدني گياهي شير سويا محتوي آبميوه ي آلبالو- زرشک :


محل انتشار: بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی
تعداد صفحات:8
نویسنده(ها):
اشرف نظریان – معاونت غذا و دارو، اداره نظارت بر مواد غذایی آرایشی و بهداشتی- دانشگاه علوم پزشی شاهرود
مجید عرب عامری – معاونت غذا و دارو، اداره نظارت بر مواد غذایی آرایشی و بهداشتی- دانشگاه علوم پزشی شاهرود
محسن عباسی بسطامی – معاونت غذا و دارو، اداره نظارت بر مواد غذایی آرایشی و بهداشتی- دانشگاه علوم پزشی شاهرود
سوده ذوالفقاری – کارشناس ارشد علوم صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی سبزوار

چکیده:
آبمیوه های زرشک و البالو از نوشیدنی های گیاهی بومی ایران هستند. این میوه جات غنی از آنتو سیانین ها، ویتامین ث، ترکیبات فنولیک و خاصیت آنتی اکسیدانی می باشند از مقادیر مختلف آب زرشک- آلبالو و شیر سویا فرمولاسیونهای مختلف نوشیدنی شیر سویا بر مبنای آبمیوه ی آلبالو- زرشک را تهیه و از نظر ویژگی های حسی و تغذیه ای مورد بررسی قرار داده آزمونهای انجام شده شامل: اندازه گیری محتوی ترکیبات فنلی محتوی آنتوسیانین، ویتامین ث اندازه گیری شد. تجزیه و تحلیل داده ها با استفاده از نرم افزار آماری (SAS9.01)در غالب طرح کاملاً تصادفی صورت گرفت. نتایج آماری حاکی از ان است که افزودن آبمیوه ی آلبالو زرشک به نوشیدنی شیر سویا باعث افزایش چشمگیر در خواص تغذیه ای آن در مقایسه با تیمار شاهد می شود. همچنین ارزیابی حسی به روش هدونیک 5 نقطه حاکی از آن بود که افزودن آبمیوه ی آلبالو- زرشک به شیرسویا علی رغم افزایش خواص تغذیه ای اثر چشمگیری بر روی بهبود طعم، بو، بافت، آروما و پذیرش کلی فرمولاسیونها دارد.

توضیحات بیشتر