فایل ورد مقاله بررسي اثر جايگزيني هاي چربي بر خواص فيزيکوشيميايي و حسي بستني کم چرب

لینک دانلود

فایل ورد مقاله بررسي اثر جايگزيني هاي چربي بر خواص فيزيکوشيميايي و حسي بستني کم چرب دارای 8 صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل ورد فایل ورد مقاله بررسي اثر جايگزيني هاي چربي بر خواص فيزيکوشيميايي و حسي بستني کم چرب کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه و مراکز دولتی می باشد.

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ريختگي احتمالي در متون زير ،دليل ان کپي کردن اين مطالب از داخل فایل ورد مي باشد و در فايل اصلي فایل ورد مقاله بررسي اثر جايگزيني هاي چربي بر خواص فيزيکوشيميايي و حسي بستني کم چرب،به هيچ وجه بهم ريختگي وجود ندارد


بخشی از متن فایل ورد مقاله بررسي اثر جايگزيني هاي چربي بر خواص فيزيکوشيميايي و حسي بستني کم چرب :


محل انتشار: بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی
تعداد صفحات:8
نویسنده(ها):
مهدی اکبری – دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی دانشگاه شیراز

چکیده:
بستنی به عنوان یک سیستم چند فازی پیچیده شامل یک مخلوط غلیظ منجمد است که کریستال های یخ، حباب های هوا و گلبول های چربی در آن قرار گرفته اند. معمولاً در فرمولاسیون بستنی 10% چربی به ار می رود. این میزان چربی که از طریق شیر یا منابع غیر لبنی به دست می آید. مزایای کیفیتی زیادی را در بستنی ایجاد می کند. اما از طرفی دیگر در سالهای اخیر علاقه مصرف کنندگان به مصرف مواد غذایی کم چرب افزایش یافته است زیرا مصرف بیش از حد چربی خطر ابتلا به انواع بیماری ها افزایش می دهد، در نتیجه امروزه بسیاری از جایگزین های جربی در فرمولاسیون بستنی مورد استفاده قرار می گیرد. جایگزین های چربی بسته به منشاء آنها به سه دسته بر پایه لیپید، پروتئین و کربوهیدرات تقسیم می شوند. مالتودکسترین، پلی دسکتروز، پروتئین های شیر، اینولین و نشاسته از مهمترین جایگزین های چربی مورد استفاده در بستنی می باشند. در این مقاله تأثیر این ترکیبات بر خواص فیزیکوشیمیایی و حسی بستنی های کم چرب مرور می شود.

توضیحات بیشتر