فایل ورد مقاله اثر فرآوري سبزيجات بر ميزان نيترات

لینک دانلود

 فایل ورد مقاله اثر فرآوري سبزيجات بر ميزان نيترات دارای 5 صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل ورد فایل ورد مقاله اثر فرآوري سبزيجات بر ميزان نيترات  کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه  و مراکز دولتی می باشد.

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ريختگي احتمالي در متون زير ،دليل ان کپي کردن اين مطالب از داخل فایل ورد مي باشد و در فايل اصلي فایل ورد مقاله اثر فرآوري سبزيجات بر ميزان نيترات،به هيچ وجه بهم ريختگي وجود ندارد


بخشی از متن فایل ورد مقاله اثر فرآوري سبزيجات بر ميزان نيترات :


محل انتشار: بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی
تعداد صفحات:5
نویسنده(ها):
مریم محمدی – دانشگاه آزاد اسلامی- واحد علوم دارویی- دانشکده علوم و فناوریهای نوین

چکیده:
در این مقاله مروری اثر فرآوری هایی نظیر آنزیم بری ، جوشاندن ، انجماد ، پختن و سرخ کردن در روغن سویا بر میزان نیترات برخی سبزیجات مورد مطالعه قرار گرفته است که نتایج نشان داد همه روشهای فرآوری در اکثر سبزیجات موجب کاهش سطح نیترات در مقایسه با محصول خام می شود و در برخی روشهای فرآوری نظیر پختن ( در فر ) سطح نیترات ثابت می ماند. در طی فرآیند انجماد کاهش سطح نیترات در کلم ، هویج و جعفری منجمد شده مشاهده شده است در حالیکه در بروکلی و اسفناج افزایش سطح نیترات وجود دارد. در شوید که به حالت منجمد نگهداری شده تغییری در سطح نیترات نداشت. سیب زمینی سرخ شده منجمد طی پوست کندن و بعد از سرخ کردن نهایی هرکدام موجب کاهش 30 درصدی سطح نیترات و طی حرارت دهی مقدماتی و قطعه قطعه کردن سطح نیترات 20 درصد کاهش می یابد. خشک کردن قطعات سیب زمینی تغییری در سطح نیترات ایجاد نمی کند.

توضیحات بیشتر