فایل ورد مقاله مقايسه حدود و درجه استخراج سبوس آردهاي مورد استفاده در نانوائي هاي سطح شهرستان شاهرود در سه ماهه دوم سال 1391

لینک دانلود

 فایل ورد مقاله مقايسه حدود و درجه استخراج سبوس آردهاي مورد استفاده در نانوائي هاي سطح شهرستان شاهرود در سه ماهه دوم سال 1391 دارای 6 صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل ورد فایل ورد مقاله مقايسه حدود و درجه استخراج سبوس آردهاي مورد استفاده در نانوائي هاي سطح شهرستان شاهرود در سه ماهه دوم سال 1391  کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه  و مراکز دولتی می باشد.

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ريختگي احتمالي در متون زير ،دليل ان کپي کردن اين مطالب از داخل فایل ورد مي باشد و در فايل اصلي فایل ورد مقاله مقايسه حدود و درجه استخراج سبوس آردهاي مورد استفاده در نانوائي هاي سطح شهرستان شاهرود در سه ماهه دوم سال 1391،به هيچ وجه بهم ريختگي وجود ندارد


بخشی از متن فایل ورد مقاله مقايسه حدود و درجه استخراج سبوس آردهاي مورد استفاده در نانوائي هاي سطح شهرستان شاهرود در سه ماهه دوم سال 1391 :


محل انتشار: بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی
تعداد صفحات:6
نویسنده(ها):
ملیحه فلاح – دانشگاه علوم پزشکی شاهرود، معاونت غذا و دارو، کارشناس مسئول آزمایشگاه کنترل مواد غذایی و بهداشتی
طیبه جواهری – کارشناس آزمایشگاه کنترل مواد غذایی، بهداشتی
سیده محیا میری – کارشناس آزمایشگاه کنترل مواد غذایی، بهداشتی

چکیده:
نانهای سنتی حدود 85% از حجم گندم مصرفی توسط جامه را به خود اختصاص می دهند. کیفیت این نانها تا حدود زیادی به میزان اجزای آن به خصوص سبوس بستگی دارد. بر خلاف تصور کاهش میزان سبوس از حد 15% نه تنها کیفیت پخت نان تولیدی بلکه ارزش غذایی آن را نیز کهش می دهد. هدف از این تحقیق تعیین درصد سبوس گندم در نانهای سنتی شهرستان شاهرود و مقایسه آن با استانداردها بود. آزمایش بر روی تعداد 20، 45 و 47 نمونه آرد به ترتیب مربوط به آرد سنگک، لواش و بربری انجام شد و میزان سبوس گندم در آرد به روش خاکسترگیری تعیین شد. میزان استخراج سبوس در آردهای سنگک، بربری و لواش به ترتیب 1418، 1631% و 1611% بود. آنالیز واریانس یک طرفه نشان داد که بین درصد استخراج سبوس موجود در آرد نان سنگک و دو آرد دیگر تفاوت معنی دار بود که باید تأثیر آن را برخواص رئولوژیک و ارگانولپتیک نان تولیدی بررسی نمود. در نهایت مشخص شد در بازه زمانی سه ماهه دوم 1391، درصد سبوس آرد نانهای سنتی شهرستان شاهرود انحراف معنی داری از استاندارد نداشته است.

توضیحات بیشتر