فایل ورد مقاله مکانيسم و سنتيک تجزيه آنتوسيانينها تحت تأثير فرايند حرارتي

لینک دانلود

 فایل ورد مقاله مکانيسم و سنتيک تجزيه آنتوسيانينها تحت تأثير فرايند حرارتي دارای 6 صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل ورد فایل ورد مقاله مکانيسم و سنتيک تجزيه آنتوسيانينها تحت تأثير فرايند حرارتي  کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه  و مراکز دولتی می باشد.

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ريختگي احتمالي در متون زير ،دليل ان کپي کردن اين مطالب از داخل فایل ورد مي باشد و در فايل اصلي فایل ورد مقاله مکانيسم و سنتيک تجزيه آنتوسيانينها تحت تأثير فرايند حرارتي،به هيچ وجه بهم ريختگي وجود ندارد


بخشی از متن فایل ورد مقاله مکانيسم و سنتيک تجزيه آنتوسيانينها تحت تأثير فرايند حرارتي :


محل انتشار: بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی
تعداد صفحات:6
نویسنده(ها):
نیلوفر شریف – دانش آموخته دوره کارشناسی ارشد دانشگاه ارومیه

چکیده:
آنتوسیانین ها بزرگترین گروه پیگمانهای رنگی محلول در آب هستند که مصرف منظم آنها همراه با کاهش ابتلا به بیماریهای وخیم است. بااین وجود، آنتوسیانین ها ترکیباتی ناپایدار هستند به عنوان مثال، پایداری آنتوسیانین ها در طی فراوری با افزایش دما کاهش می یابد و ممکن است.منجر به کاهش کیفی. رنگ و ارزش تغذیهای گردد از سویی دیگر، مطالعه سنتیک و منانیسم تجزیه آنتوسیانین ها برای پیش بینی کاهش کیفیت.محصول در طول فرایند حرارتی ضروری اس. بنابراین، مطالعه پایداری آنتوسیانین ها در طی حرارت دهی می تواند منجر به طراحی فرایندی با کم ترین تأثیر بر این ترکیبات گردد مطالعات اخیر به اثبات می رسانند که تیمار در دمای بالا میزان سطوح آنتوسیانین ها را در فراورده کاهش می دهد و برکیفت. نهایی موثر است. همچنین، سنتیک تجزیه آنتوسیانین ها در شرایط ایزوترمال از مرتبه اول برخوردار است. به نظر میرسد که بهینه سازی فرایند حرارتی همراه با روشهای فراوری غیر حرارتی همانند فشار بالا می تواند مفید واقع شود.

توضیحات بیشتر