فایل ورد مقاله مروري بر کيفيت بهداشتي و تقلبات عسل هاي توليدي مناطق مختلف ايران

لینک دانلود

فایل ورد مقاله مروري بر کيفيت بهداشتي و تقلبات عسل هاي توليدي مناطق مختلف ايران دارای 5 صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل ورد فایل ورد مقاله مروري بر کيفيت بهداشتي و تقلبات عسل هاي توليدي مناطق مختلف ايران کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه و مراکز دولتی می باشد.

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ريختگي احتمالي در متون زير ،دليل ان کپي کردن اين مطالب از داخل فایل ورد مي باشد و در فايل اصلي فایل ورد مقاله مروري بر کيفيت بهداشتي و تقلبات عسل هاي توليدي مناطق مختلف ايران،به هيچ وجه بهم ريختگي وجود ندارد


بخشی از متن فایل ورد مقاله مروري بر کيفيت بهداشتي و تقلبات عسل هاي توليدي مناطق مختلف ايران :


محل انتشار: بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی
تعداد صفحات:5
نویسنده(ها):
رزاق محمودی – استادیار گروه بهداشت و کنترل کیفی مواد غذایی دانشکده دامپزشکی دانشگاه تبریز
کبری فرهودی – دانشجوی کارشناسی ارشد بهداشت و ایمنی مواد غذایی دانشگاه علوم پزشکی قزوین
مرضیه پاک ترمنی – دانشجوی کارشناسی ارشد بهداشت و ایمنی مواد غذایی دانشگاه علوم پزشکی قزوین

چکیده:
عسل ماده مغذی شیرین و معطر که توسط زنبور عسل از شهد های مختلف گیاهان به دست می آید برای مدت طولانی مورد استفاده قرار گرفته است.عسل ترکیبی از کربوهیدرات ها ،اسیدهای آمینه ،اسیدهای آلی ، ویتامین ها و مواد معدنی ،پروتئین ها و چربی ها می باشد. خصوصیات فیزیکی وشیمیایی عسل بسته به منطقه پرورش زنبور و نوع گل و گیاه متفاوت است. درمطالعات صورت گفته توسط محققین کشور خصوصیات کیفی عسل های مناطق مختلف ایران (pH، رطوبت ، قند های احیا کننده ، خاکستر ، اسیدیته ، فعالیت دیاستاز ، مواد جامد نامحلول ، ویژگی های میکروبی و ;) ارزیابی شده اند. بررسی ها نشان می دهد که میزان قندهای احیا کننده درعسل منطقه آذربایجان در فصول مختلف متفاوت بوده و در فصل تابستان به بالاترین میزان میرسد و از نظر pH، رطوبت ، خاکستر در فصول مختلف تغییر چندانی نکرده است. میزان رطوبت عسل منطقه گرمسار از حد استاندارد جهانی کمتر بوده و نشان دهنده کیفیت خوب عسل است. زیرا میزان بالای آن باعث تخمیر و فساد می شود. و به تناسب آن وزن مخصوص بالا باید باشد. میزان اسیدیته عسل این منطقه بالاست که بستگی به نوع گل و شهد مورد استفاده زنبو عسل دارد. امروزه با توجه به فراوری نامطلوب و تقلبات انجام شده در تولید عسل کیفیت نامناسب این ماده مغذی را در پی داشته لذا اهمیت ارزیابی خصوصیات فیزیکی و شیمیایی و برآورد میزان تقلبات این محصول را نشان می دهد.

توضیحات بیشتر