فایل ورد مقاله محصولات غله اي فاقد گلوتن

لینک دانلود

فایل ورد مقاله محصولات غله اي فاقد گلوتن دارای 14 صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل ورد فایل ورد مقاله محصولات غله اي فاقد گلوتن کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه و مراکز دولتی می باشد.

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ريختگي احتمالي در متون زير ،دليل ان کپي کردن اين مطالب از داخل فایل ورد مي باشد و در فايل اصلي فایل ورد مقاله محصولات غله اي فاقد گلوتن،به هيچ وجه بهم ريختگي وجود ندارد


بخشی از متن فایل ورد مقاله محصولات غله اي فاقد گلوتن :


محل انتشار: بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی
تعداد صفحات:14
نویسنده(ها):
داود سالار باشی – دانشجو دکترای علوم و صنایع غذایی، واحد بین الملل دانشگاه فردوسی مشهد
عاطفه زمانی قلعه شاهی – دانش آموخته کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی دانشگاه فردوسی مشهد
سمیه علوی رفیعی – دانشجو دکترای علوم و صنایع غذایی، دانشگاه فردوسی مشهد
سیدمحسن محترمی – دانش آموخته کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد سبزوار

چکیده:
محصولات غله ای، مخصوصا نان، به علت دارابودن کیفیت تکنولوژیکی و تغذیه ای عمده ترین ترکیبات موجود در رژیم غذاییاکثر کشورها میباشند؛ اما بیماران سلیاکی قادر به مصرف نان و سایر محصولات تولید شده از آرد گندم نمیباشند. در نتیجه این عدمتحمل به موکوس روده کوچک آسیب وارد شده و لذا به جذب نامناسب مواد تغذیه ای می انجامد. بنابراین تقاضای زیادی برای تولیدنانهای فاقد گلوتن توسط بیماران سلیاکی و افراد حساس به گندم وجود دارد. فرمولاسیون محصولات فاقد گلوتن شامل استفاده از منابعنشاسته ای مختلف و آرد هایی چون برنج، ذرت، کاساوا و سیب زمینی است. ما در این مقاله مروری بر آنیم به بررسی اثر آردهای مختلفبر پارامترهای کیفی نانهای فاقد گلوتن و بهبود خواص تغذیه ای این محصولات بپردازیم.

توضیحات بیشتر