فایل ورد مقاله بررسي ترکيب شيميايي و پروفايل اسيدهاي چرب همبرگر گوشت شتر

لینک دانلود

 فایل ورد مقاله بررسي ترکيب شيميايي و پروفايل اسيدهاي چرب همبرگر گوشت شتر دارای 6 صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل ورد فایل ورد مقاله بررسي ترکيب شيميايي و پروفايل اسيدهاي چرب همبرگر گوشت شتر  کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه  و مراکز دولتی می باشد.

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ريختگي احتمالي در متون زير ،دليل ان کپي کردن اين مطالب از داخل فایل ورد مي باشد و در فايل اصلي فایل ورد مقاله بررسي ترکيب شيميايي و پروفايل اسيدهاي چرب همبرگر گوشت شتر،به هيچ وجه بهم ريختگي وجود ندارد


بخشی از متن فایل ورد مقاله بررسي ترکيب شيميايي و پروفايل اسيدهاي چرب همبرگر گوشت شتر :


محل انتشار: بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی
تعداد صفحات:6
نویسنده(ها):
سیدابراهیم حسینی – استادیار گروه علوم وصنایع غذایی دانشکده کشاورزی و منابع طبیعی،دانشگاه آزاد اسلامی، واحد علوم تحقیقات تهران، ایران
ساعده سادات سیدحسینی – دانشجوی کارشناسی ارشد علوم وصنایع غذایی دانشکده کشاورزی و منابع طبیعی، دانشگاه آزاد اسلامی ،واحد ورامین پیشوا ،ایران
مهناز هاشمی روان – استادیار گروه علوم وصنایع غذایی دانشکده کشاورزی و منابع طبیعی، دانشگاه آزاد اسلامی ، واحد ورامین پیشوا ،ایران

چکیده:
گوشت قلوه گاه شتر و گوساله در فرمولاسیون همبرگر% 60 استفاده شد. سپس ویژگیهای شیمیایی(رطوبت، چربی،خاکستروپروتئین) و ترکیب اسیدهای چرب همبرگرهای تولید شده بررسی شد. میزان چربی از 10/99 درصد در همبرگر گوشت گوساله به 6/50 درصد در همبرگر گوشت شتر تقلیل یافت.مقدار رطوبت و خاکستر در شتربرگر نسبت به نمونه های حاوی گوشت گوساله افزایش معنی داری یافت ، در حالی که تغییر معنی داریدر میزان پروتئین حاصل نشد. بررسی پروفایل اسیدهای چرب نشان داد که اسید چرب شاخص در نمونه های همبرگر،اسید اولئیک می باشد.اسیدهایچرب تک غیر اشباعی در همبرگر گوشت گوساله بیشترین میزان را داشته و در همبرگر گوشت شتر به کمترین مقدار خود می رسد.نکته قابل توجهاین است که با وجود مقادیر بیشتر اسیدهای چرب اشباع در شتربرگر،میزان اسیدهای چرب بلند زنجیر با چند پیوند مضاعف دراین تیمار بالاترینمیزان را داراست. میزان اسید لینولئیک و اسید لینولنیک در شتربرگر افزایش می یابد.

توضیحات بیشتر